品酒如同跳舞，需要找尋到自己的節(jié)奏，抑或慢慢品嘗，抑或歡快暢飲，無論怎樣只要在自己的節(jié)奏中感受酒的味道。
Step1：聞酒
聞酒前最好先呼吸一下室外的新鮮空氣。將酒倒入杯中后，先把杯子傾斜45°，鼻尖輕輕探入杯內(nèi)，聞一下酒的初始味道。年份輕的酒聞起來會(huì)呈現(xiàn)出果味。存放時(shí)間長的酒則會(huì)有比較濃重的、復(fù)合的氣味，如咖啡味。這個(gè)時(shí)候，捕捉到的是葡萄酒自己散發(fā)的香氣，往往味道較重。
Step2：醒酒
晃動(dòng)酒杯，令酒充分接觸空氣，這個(gè)步驟就是醒酒。在它們蘇醒之前，每一瓶酒都是睡美人，待它完全蘇醒之后，味道會(huì)發(fā)生神奇的變化。這時(shí)，再去聞酒，能夠捕捉到比較容易消散的香氣，味道更細(xì)膩，并且隨著酒精的揮發(fā)，其香氣也會(huì)逐漸更清淡，通常也能聞到更珍貴、更美好的香氣，如桃子、李子、荔枝等味道。
Step3：品嘗
在酒入口之前，先在酒杯里深深嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾兒，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。飲葡萄酒后應(yīng)于第一口用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周再慢慢吞下去，你會(huì)感受到四種重要的味道：甜、酸、澀、余味。品嘗余味的好壞，好的葡萄酒可以持續(xù)15-20秒。
Step4：聞杯
將紅酒喝得越干凈越好，這樣才能聞到杯底的紅酒香，而且每次可能都有不一樣的驚喜。有時(shí)是果香，有時(shí)是花香，還有可能是混合香味。
品酒你該怎么聞
別以為品酒是件簡單的事，在葡萄酒的品鑒過程中，對(duì)香氣進(jìn)行識(shí)別是最有難度的環(huán)節(jié)之一。聞香氣有一個(gè)誤區(qū)，那就是葡萄酒剛倒進(jìn)酒杯就開始搖晃，實(shí)際上聞葡萄酒的香氣分三種：靜止聞香、搖杯聞香、破壞式聞香。
靜止：不要一上來就晃杯
靜止聞香，也叫一次聞香。指酒倒入杯中不要搖動(dòng)酒杯，在酒液靜止的狀態(tài)下直接聞酒的香氣，這時(shí)候聞到的香氣叫葡萄酒的初級(jí)香氣。這類香氣來自葡萄品種本身，很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種，就是通過這第一鼻子。
搖杯：盡情聞酒別害羞
搖杯聞香，也叫二次聞香。一次聞香以后就可以搖動(dòng)酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉(zhuǎn)，不要害羞，將你的鼻子完全的伸入酒杯中。這時(shí)酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來，這時(shí)聞到的香氣叫二級(jí)香氣。這類香氣是葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。葡萄酒還有三級(jí)香氣，那是葡萄酒在陳釀過程中產(chǎn)生的，比如橡木、烤面包、巧克力、咖啡等復(fù)雜的香氣。
劇烈搖：趕走不愉快氣味
破壞式聞香，這種聞香方式一般不常用，如果聞香氣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒中帶有不愉快氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以用手掌將酒杯口封住，劇烈搖晃酒杯，這樣酒中不良的氣味就會(huì)散發(fā)出來。這種聞香方式就是破壞式聞香。
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